Filete de lenguado a la holandesa

Receta para preparar Filete de lenguado a la holandesa:

 

Ingredientes:

• 6 Filetes de leguado ó pescado blanco chicos
• 1 Taza de agua
• 1 Taza de vino blanco
• 1 Cucharada de jugo de limón
• 1/4 Cucharadita de pimienta blanca en polvo
• 3 Cucharadas de margarina
• 2 Cucharadas de harina
• 1/2 Taza de crema
• Salsa holandesa
• Puré de papa caliente

 

Ingredientes para la salsa:

• 3 Yemas de huevo
• 2 Cucharadas de crema
• 1 Cucharada de jugo de limón
• 100 Gramos de margarina
• Sal
• Pimienta

 

Instrucciones:

1. Los filetes se enrollan como un taco y se sujetan con un palillo
2. En una cacerola engrasada con margarina se pone el agua, vino, el jugo de limón, la sal y pimienta
3. Se ponen los rollitos y se pone a fuego mediano
4. Cuando suelta el hervor, se le baja el fuego lo más que se puede y se dejan unos 5 minutos más o menos a que se cuezan
5. Se sacan los filetes con mucho cuidado y se ponen en una fuente tapada
6. El caldo debe hervir a que se reduzca como media taza
7. Se pone en una cacerola tres cucharadas de margarina y se le pone la harina hasta que empieza a dorar
8. Se le agrega el caldo delo pescado y se menea rápido para que no se haga grumos y se le pone la crema
9. Se aparta la cacerola del fuego y se le vacía la salsa holandesa batiendo muy bien
10. Para llevar a la mesa se pone una fuente caliente con puré, encima los filetes enrollados y se bañan con la salsa por encima.
11. Se adorna el plato con yemas cocidas picaditas

 

Instrucciones para hacer la salsa:

1. En un pequeño recipiente de barro o refractario se ponen las yemas, la crema, el jugo de limón, sal y pimienta
2. Se pone al baño maría sobre fuego muy lento sin que hierva el agua y se bate sin parar con un batidor de alambre hasta que espese la salsa
3. Se añade la margarina poco a poco sin dejar de batir
4. Hay que procurar dejar la salsa caliente dejándola en el baño maría pero retirada del fuego

Nota: El agua nunca debe hervir porque corta la salsa (Salen 3/4 de taza de salsa)

 

Listo! A disfrutar el Filete de lenguado a la holandesa más rico que vas a probar, si la haces bien 🙂