Ingredientes

1 Chorizo grande español
2 cebollas
5 dientes de ajo
3 chile rojo semipicante
2 pimiento rojo
2 tazas de chícharos en su vaina frescos
5 jitomates
2 pimiento naranja
1 racimo romero
2 kilo de pollo muslo o algo con pellejo partido en cuadros medianos, deshuesado
2 kilo de puerco partido en cuadros medianos, deshuesado
1.5 kilos de marisco según temporada o gusto: camarón, langostino, calamar, almejas, etc.
4 cucharadas de Jerez
2 kilos de arroz corto para paella o de risotto
20 tiras de azafran natural seco
2 litros de consomé de pollo
2 litros de agua purificada
10 limones amarillos

Preparación
1. En un sartén grande con aceite de oliva, freir el chorizo.
2. Freir cebolla, el ajo, con el chile rojo picoso, luego poner pimientos. (sin semillas y partidos en rodajas)
3. Freir ahora la carne con el Jerez y una cucharada de romero partido, sal y pimienta.
4. Poner el arroz y revolver durante un par de minutos.
5. Luego poner 2 litros de consomé de pollo, 2 litros de agua, y el azafran.
6. Cuando hierva durante 10 minutos, poner los mariscos sumergidos en el jugo. En este punto ya no se mezcla o revuelve la paella.
7. Poner también los chicharos enteros y los tomates en puré y dejar hervir por otros 6 minutos antes de servir.
8. Al final se le pone romero fresco encima como adorno.
9. Se cubre con aluminio o algo, apagado, para que siga cociendo y no se seque.

La intención de esta receta de paella es que quede jugosa, con caldo hasta la mitad del volumen del arroz, y no seca.