La mejor discada de carnes

Receta de Discada de carnes para 20 personas

 

Ingredientes

• Media taza de aceite de maíz «Mazola» y media taza de aceite de oliva.
• 400 gms tocino ahumado de cerdo
• 2.5 kilo de carne de res milanesa pulpa negra / ribeye / costilla / partida en cuadritos pequeños
• 1.5 kilo de carne de cerdo panza / nalgas / pierna / lomo partida en cuadritos (ojo que no de den cuadritos ya partidos ya que es desperdicio con pellejo, ver que te den la pieza que quieres y la partan)
• 1 paquete de 8 salchichas para asar tradicionales ponderosa (no usar de queso, tocino u otras saborizadas)
• 1 tubo pequeño de chorizo
• 3 cebollas grandes
• 1 cabeza de ajo
• 2 chiles morrones verdes, 2 naranjas, 1 rojo
• 5 chiles jalapeños
• 1 racimo de cilantro
• Media col o repollo
• 8 jitomates medianos (o 5 tomates grandes)
• 5 chiles guajillos secos
• 5 chiles anchos secos

* La carne se selecciona según disponibilidad, gusto, sugerencia del carnicero o calidad del corte en dicha carnicería.

 

Sazonadores para la carne

• Usa tus polvos preferidos, pueden ser solo sal y pimienta.
• Yo uso además: azúcar morena, ajo en polvo, sazonador orgánico sin sal, chile cayena, ahumado líquido, orange pepper, entre otros.

 

Ingredientes que NO van dentro del disco sino para calentar aparte y hacer tacos

• 80 kilos de tortilla de maiz ( o 2 kilos)
• 50 tortillas de harina

 

Instrucciones

1. Calienta las tortillas y tenlas listas en tortilleros.
2. Partir todos los ingredientes en cubitos pequeños que quepan fácil en un taco, salvo por el repollo y chiles secos los cuales se parten en tiritas delgadas.
3. Precalentar por 5 minutos en fuego alto el disco, se recomienda usar un disco con quemador de gas LP para poder manejar la temperatura al gusto, si no usar lo que se tenga a la mano.
4. Dependiendo del tamaño de tu disco, puedes repartir los ingredientes anteriores en 1, 2, 3 tandas para que pongas los ingredientes proporcionalmente según sea tu caso.
5. Vertir ambos aceites, junto con el tocino, esperar el tocino esté a mitad de listo para estar crujiente, menear constantemente.
6. Ahora poner el chorizo, y los chiles secos, menear constantemente hasta que el tocino esté a 3/4 de listo.
7. Ahora poner la salchicha para asar y menear por 3 minutos.
8. Ahora poner la carne de cerdo y sazonar al gusto la carne. Revolver por 3 minutos.
9. Ahora poner la carne de res y sazonar al gusto la carne. Revolver por 5 minutos.
10. Poner todos los ingredientes faltantes o frescos, menear por 1 minuto y comenzar a servir los tacos (la verdura debe quedar crujiente, no deshacerse y hacerse caldo)

Listo! A disfrutar la discada más rica que vas a probar, si la haces bien 🙂