Ingredientes.

1 Kg. de Lomo de cerdo

1 Cucharadita de Sal

1/2 Cucharadita de Pimienta

3 Cucharadas de pimentón español

1 Cucharada de harina

1 Cucharada de vinagre

1 Cebolla rallada

8  Perones chicos de cáscara y sin corazón

2 Cucharadas de aceite de cártamo

1 Taza de agua caliente

 

Preparación.

Espolvoree el lomo con la sal, la pimienta, la harina y el pimentón revueltos.

Fríalos completamente en el aceite, cuando dore añada la cebolla revuelta con el vinagre.

Tápelo y cocínelo por espacio de 10 minutos.

Auméntele entonces el agua caliente, para que se cueza lentamente, si necesita más agua, agregela pero siempre caliente. Cuando esté casi cocido, agregue los perones a que den un hervor pero con el guiso destapado para evitar que la fruta reviente.

El caldillo debe de quedar muy espeso.