Ingredientes

1 kilo de pulpos enteros sin partir

3/4 kilos de tomate

1/2 cebolla chica

2 dientes de ajo

1 frasco de aceitunas

3 cucharadas de perejil

1 vaso de vino tinto

6 limones

6 hojas de laurel

Aceite de olivo

Aceite de guisar

Sal

 

Preparación:

1. A los pulpos se les saca una bolsa, que es el estomago y en el que viene la tinta, la cual se conoce porque es un pedacito como el tamaño de un frijol grande mas o menos. Si se tiene duda se pide donde se compra que se le indique donde esta y se saca con mucho cuidado, ya que se puede romper.
2. Los pulpos se lavan por etapas para que queden bien limpios. Se ponen en un recipiente y se les exprimen dos limones, se dejan unos diez minutos, pasando ese tiempo se restregan como si se estuviera lavando ropa para sacarle la baba, se enjuagan muy bien y se vuelve a hacer la misma operación dos veces mas o hasta que se sienta que no tiene nada de baba.
3. Despues se ponen en una cacerola y se ponen a cocer sin nada de agua con la lumbre bajita. Se nota que están cocidos cuando se pellizcan y se sienten blanditos.
4. Antes de picarlos se les quita con un cuchillo las partes mas oscuras del pulpo pues ya cocidas le salen, después se parten del tamaño que se deseen y se pican.
5. En una cacerola se pone aceite de olivo y de guisar al fuego, cuando está caliente se le pone el ajo y el perejil molido con un poquito de agua, ya que se frió se le agrega la cebolla y el tomate molido. Este recaudo se deja freír muy bien.
6. Ya que esta todo bien frito se le vacían a los pulpos el vino tinto, las aceitunas, hojas de laurel, y la tinta que se disuelve antes en un poco de vino.
7. Se dejan al fuego lento hasta que la salsa se espese. La sal se le pone ya casi para sacarlos de la lumbre.
8. Se sirve con arroz blanco de preferencia.