Ingredientes.
5 Cucharadas de vino blanco seco
5 Cucharadas de vinagre blanco de vino
1 Cucharada de cebolla picada
1 Cucharadita de estrágon seco
3 Pimientas negras quebradas.
4 Yemas de huevo
1/4 de Taza de Mantequilla
1 Cucharada de perifolllo
1 Cucharada de Perejil fresco picado
1/4 de Cucharadita de Sal
Preparación.
Ponga a fuego lento un traste chico con el vino, el vinagre, la cebolla, el estragón y las piminetas; déjelo reducir hasta que sólo rinda tres cucharadas. Retílero del fuego, tápelo y déjelo reposar 10 min.
Viértalo en la licuadora, añádale las yemas de huevo y bátalo por espacio de un segundo nada más.
Derrita la mantequilla sin que llegue a hervir.
Añádala a la mezcla de la licuadora en un chorro muy delgado sin dejar de batir para hacer una emulsión.
Retire la mezcla del vaso de la licuadora y agréguele el perifollo y el perejil, sal al gusto.
Esta salsa resulta deliciosa para los pescados, Filete Miñon y algunos cortes.
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