Ingredientes.

5 Cucharadas de vino blanco seco

5 Cucharadas de vinagre blanco de vino

1 Cucharada de cebolla picada

1 Cucharadita de estrágon seco

3 Pimientas negras quebradas.

4 Yemas de huevo

1/4 de Taza de Mantequilla

1 Cucharada de perifolllo

1 Cucharada de Perejil fresco picado

1/4 de Cucharadita de Sal

Preparación.

Ponga a fuego lento un traste chico  con el vino, el vinagre, la cebolla, el estragón y las piminetas; déjelo reducir hasta que sólo rinda tres cucharadas. Retílero del fuego, tápelo y déjelo reposar 10 min.

Viértalo en la licuadora, añádale las yemas de huevo y bátalo por espacio de un segundo nada más.

Derrita la mantequilla sin que llegue a hervir.

Añádala  a la mezcla de la licuadora en un chorro muy delgado sin dejar de batir para hacer una emulsión.

Retire la mezcla del vaso de la licuadora y agréguele el perifollo y el perejil, sal al gusto.

 

Esta salsa resulta deliciosa para los pescados, Filete Miñon y algunos cortes.