Receta para preparar mondongo con chile:

 

Ingredientes:

  • 1 kilo de mondongo (libro, callo y toalla)
  • 2 tomates
  • 1 chile ancho
  • 10 chiles serranos secos de árbol
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Pedazo chico de cebolla
  • 1 Rama de epazote
  • Aceite de cicina
  • Cebolla picadita
  • Limón
  • Sal

 

Instrucciones:

  1. Al mondongo se le quita toda la grasa.
  2. Se coloca en una olla al fuego con tres litros de agua y un pcoo de sal.
  3. Cuando empiece a hervir se le pone el mondongo  y cuando esté bien cocido se pica en pedazos chicos.
  4. El tomate se pone en un comalito a asar con la cebolla y el ajo.
  5. Al chile ancho se le quita la semilla y se asa al fuego directo y se pone a hervir con un poco de agua a que se ablande.
  6. Los chiles serranos o de árbol se fríen en u poquito de aceite.
  7. Se muele el tomate con la cebolla, ajo, chile ancho y chiles serrano, y se frien en un sartén con dos cucharadas de aceite.
  8. Una vez esten bien fritos, se vacían a la olla con el mondongo, se le pone su rama de epazote y se rectifica de sal, se deja hervir un buen rato y se sirve con cebolla picadita y limón.

 

Listo! A disfrutar el mondongo con chile más rico que vas a probar, si la haces bien 🙂