El pozole verde es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, perfecto para celebrar momentos importantes como las fiestas patrias. En el marco del Día de la Independencia de México, no hay mejor manera de unirse a la celebración que compartiendo con familia y amigos un tazón de este delicioso platillo, lleno de historia, tradición y sabor. Esta receta de pozole verde combina el maíz pozolero con una salsa fresca de tomate verde, cilantro y epazote, dando como resultado un caldo aromático y vibrante que captura la esencia de la cocina mexicana. ¡Prepárate para saborear un clásico lleno de identidad y orgullo mexicano!

Para 6-8 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de maíz pozolero (previamente nixtamalizado y cocido)
  • 1 kg de carne de cerdo (preferentemente pierna o espinazo)
  • 300 g de pechuga de pollo
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • Sal al gusto

Para el caldo verde:

  • 10 tomates verdes (tomatillos)
  • 4 chiles serranos (o al gusto)
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de epazote
  • 1 taza de hojas de espinaca (opcional, para dar más color verde)
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Aceite vegetal para freír
  • Caldo de pollo (o agua si prefieres)

Para acompañar:

  • Lechuga finamente picada
  • Rábanos en rodajas
  • Cebolla picada
  • Orégano seco
  • Limones en mitades
  • Tostadas
  • Aguacate en cubos
  • Chiles secos o en polvo (opcional)

Instrucciones:

Preparación del maíz y la carne:

  1. Cocina el maíz: Si usas maíz pozolero crudo, cocínalo en una olla grande con agua, laurel, media cebolla y sal. Este proceso puede tardar alrededor de 2 horas o hasta que el maíz esté tierno y “floreado” (se abre un poco).
  2. Cocina la carne: En otra olla, hierve suficiente agua con la cabeza de ajo y sal. Agrega la carne de cerdo y la pechuga de pollo. Cocina a fuego medio hasta que estén bien cocidos (alrededor de 45 minutos). Retira las carnes y deshébralas cuando estén frías.

Preparación de la salsa verde:

  1. Asa los tomates y chiles: En un comal o sartén, asa los tomates verdes, los chiles serranos, el diente de ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente dorados y suaves.
  2. Licúa la salsa: En una licuadora, agrega los tomates asados, los chiles, el ajo, la cebolla, el cilantro, el epazote y las hojas de espinaca. Licúa todo con un poco de caldo de pollo o agua hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Fríe la salsa: En una sartén grande con un poco de aceite, vierte la salsa verde licuada y sofríe a fuego medio por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los sabores se integren.

Mezcla todo:

  1. Combina todo en la olla grande: Vierte la salsa verde en la olla con el maíz y añade el caldo de la carne (agrega más agua o caldo de pollo si es necesario). Cocina a fuego medio por 30 minutos para que el maíz absorba los sabores del caldo verde.
  2. Añade las carnes deshebradas: Agrega la carne de cerdo y el pollo deshebrado al caldo. Deja cocinar otros 10-15 minutos para que todo se mezcle bien.

Sirve y acompaña:

  1. Sirve caliente: Sirve el pozole verde en platos hondos y acompaña con los ingredientes para decorar: lechuga, rábanos, cebolla, orégano, limones, aguacate y tostadas.

¡A disfrutar!

Este pozole verde es ideal para disfrutarlo durante las fiestas patrias mientras celebras la Independencia de México con familia y amigos. La combinación de maíz pozolero, carne tierna, y el delicioso sabor de la salsa verde, lo convierten en un platillo tradicional lleno de color y sabor.

¡Que viva México!