Mole Poblano

Ingredientes.

1 Pavo ó 2 Pollos grandes partidos

300 gr. de Chile ancho

1/2 kg de Chile mulato

200 gr. de Chile pasilla

1/4 kg. de Pasitas

300 gr. de Almendras

1/4 kg. de Ciruela pasa

5 Plátanos maduros

5 Michas fritas

5 Tortillas fritas

1 Raja de canela grande

1 Piloncillo

8 Pimientos

6 Clavos

8 Tablillas de chocolate

1 kg. de Tomate

1 Cabeza de ajo grande

1 Cebolla grande

160 grs. de Cacahuate

100 grs. de Pepita

25 grs. de Ajonjolí

Manteca ó aceite

Sal al gusto

Preparación.

El pavo ó pollo se corta en pedazos, se lava y limpia muy bien.

Los chiles se desvenan en seco, se fríen y se ponen en agua a dar un hervor; la cebolla, los  ajos, los plátanos, las tortillas, las  michas, los  cacahuates, las almendras, las pepitas y el ajonjolí también se sofríen y se muelen con los chiles y todos los demás ingredientes menos el chocolate, el piloncillo y los tomates.

En una cacerola o cazuela grande se pone aceite y cuando esté caliente se sofríe el pollo, se saca y se fríe el chile molido con los ingredientes, cuando todo está bien frito se apaga.

El tomate se parte en rebanadas y se sofríe en un poquito de aceite, se muele y se le vacía al chile frito y se vuelve a dejar a que se fría muy bien hasta que le salga el aceite, después se le agrega agua, sal, chocolate y el piloncillo a que se haga un atole espeso y se le agrega el pollo, se deja hervir hasta que el pavo o pollo este cocido y se rectifica con sal.

Se sirve con arroz.